〜 耳で味わう珈琲の世界 〜
珈琲一筋24年。
丸美珈琲店代表の後藤栄二郎が1000年以上歴史のある
コーヒーの魅力を独自の解釈でお話ししていきます。
スペシャルティコーヒーをお手軽にお楽しみ頂けるセットです。
丸美珈琲店は、世界のコーヒー生豆流通量の3〜5%程度しかない高品質なスペシャルティコーヒーの専門店です。
その品質の良さをまず試していただき納得をして次の購入をしていただく為に35%OFFのお試しセットをつくりました。
スペシャルティコーヒーとは
"From seed to cup”という標語のとおり生豆の生産地から最終のお客様のコーヒーカップまで徹底した品質管理を行う概念です。
量販店で販売されているコーヒー豆とは、香り、味わいで大きく差別化しています。
その品質を守るため、丸美珈琲店では、生産地での買い付けを主体としてその高品質な生豆の個性を引き出す焙煎、お客様へより鮮度の高いコーヒーをお届けできるよう焙煎後48時間以内の豆をバルブ付きのアルミ袋で出荷しています。
●味わいがどうしてもお気に召さなかった場合は、商品受け取り後1週間以内のご連絡で返品を受け付けています。
※返品の際の送料と振込手数料は、お客様負担となります。
※返品商品が届き次第お振込み致しますので返品のご連絡の際に振込口座の銀行名、口座名義、口座番号をご連絡下さい。
1銘柄目
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Ethiopia Bona Zuria washed
エチオピア ボナ ズリア ウォッシュド
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2023年2月、代表の後藤が現地に赴き買い付けをした、新年度のロットが入荷しました。
今回初めての取り扱いとなるボナ ズリアはシダモエリアの中でも2,000mを超える標高の高さと品質の良さで知られています。
エチオピアの代名詞ともいえる紅茶のような華やかな香りが楽しめる逸品です。
旬の味わいをぜひお楽しみください。
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”味わい”
フローラルで上品な紅茶を思わせる風味
マンゴー・パパイヤ・オレンジを連想させる果実の味わい
2銘柄目
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Guatemala Retana
グアテマラ レタナ農園
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このコーヒーが生産された、グアテマラ・アンティグアは３つの火山に囲まれた地域で、
火山灰質の豊かな土壌が広がり、 山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖差を生み出し最高の自然条件を生み出します。
元々レタナ農園はカトリックの修道士たちの手により運営されていて、農園名はその当時の代表・レタナ神父の名前に由来しています。
アンティグアの品評会で優勝を果たした農園の希少で高品質なレッドブルボンのコーヒーをぜひお試しください。 -
”味わい”
ビターチョコレートのようなほろ苦さ
蜜やシロップのように甘く滑らかな質感
経歴
| 2008年 |
SCAA カッピングジャッジ（コーヒーソムリエ）北海道第一号で取得 CQI クオリティ グレーダー（生豆鑑定士）北海道一号で取得 |
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|---|---|---|
| 2009年 |
「ワールドカップテイスターズ チャンピオンシップ 2009」 世界3位に入賞 |
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| 2013年 |
「ジャパンコーヒーロースティング・チャンピオンシップ2013」 に出場。焙煎日本1位のタイトル獲得 |
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| 2014年 |
「ワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ2014」 世界6位に入賞 |
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コーヒーが農産物であり、果実の一種であることは、みなさんもご承知のとおりです。
ただし、私たちの口に入る「主役」は収穫された実の果肉ではなく、種子である生豆のほう。
なかでも、世界各地の協会が定めた基準をクリアーした高品質な生豆は、「スペシャルティコーヒー」と呼ばれています。
コーヒー豆の国内流通のうち、スペシャルティコーヒーはわずか。その希少性と各産地で手間をかけて栽培した生産者の努力が価格に反映されています。
丸美珈琲店では、後藤栄二郎が自ら現地に足を運ぶなどして産地の最新情報を常に収集し、こまめな買い付けで「旬の美味しさ」を逃がさずキャッチ。
自信を持って提供できるスペシャルティコーヒーをご紹介しています。
さらに買い付け後も、出荷前に焙煎とカップテストを繰り返し行い、納得のいく味が出せたもののみを
「丸美クオリティ」として販売しています。
後藤栄二郎が目指す焙煎の「丸美クオリティ」とは、
- 豆本来が持っている特徴のある香りと風味
- 甘味を含んだ上質な酸味
- 世界基準で [クリーンカップ]と言われる、
雑味の無いきれいな味
これらの3要素を引き出すことを、重要視しています。
果実であるコーヒー豆が、オレンジやカシス、グリーンアップルのようなフルーティな香りを持っているのならば、その香りを焙煎で損なうことなく引き出せるかは、焙煎職人の腕次第、後藤の力が入るところです。
また、世間でいう「酸っぱいコーヒーは苦手」の「酸っぱい」（sour）とコーヒーの多彩な味わいのひとつである「酸味」（acidity）は実は似て非なるもの。前者は抽出後再加熱する事による劣化等が原因です。
後藤の目指す「上質な酸味」を損なわない焙煎とは、焙煎中の豆の変化に合わせて火力・排気をコントロールして、表面を焦がさず、芯に青臭さを残さず、香りと甘さを引き出し潜在的に持っている果実感を表現する焙煎を大切にしています。
上質なスペシャルティコーヒーだからこそ、味を損ねる欠点豆の選別は、焙煎後に徹底して行い、豆の可能性を最大限に引き出した状態でみなさまにお届けします。スペシャルティコーヒー専門店である事を選んだ丸美珈琲店が、開業以来守り続けているモットーです。
美味しいコーヒーをいただくには、すべての工程において鮮度が重要です。
丸美珈琲店では、ご注文いただいたのち、焙煎後48時間以内に出荷しています。
当店が推奨する「丸美クオリティ」の保存期間は、
【 豆で 40日間 】 【 粉で20日間 】です。
もちろん上記の期間を過ぎても、香りは徐々に落ちていきますが、そのままお飲みいただけます。
＊一部生豆の種類、また焙煎が浅い場合、鮮度にかかわらず抽出時に膨れない場合があります。
酸素、湿気、光、臭いをシャットアウトします!
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選りすぐりのスペシャルティコーヒーをご紹介している丸美珈琲店の味をお楽しみいただくには、鮮度をより長く保持できる「豆のまま」での購入をおすすめいたします。
そして抽出前に[コーヒーミルで挽く] ことによって、後藤栄二郎こだわりの焙煎技術で実現した豆本来の香りがみなさまの豊かなコーヒータイムを 包み込んでくれます。
この度は美味しいコーヒーを飲ませて頂きありがとうございました。
いつもネットで探しては買っているのですが、中々美味しいコーヒーにありつけなかったのですが丸美さんのコーヒーにたどり着きました。
こくがありまろやかで飲んだ後の口の中で風味が残り、後味ひくコーヒーでした。
今回、お試しを購入しましたが飲み終わりましたらモカを購入したいと思っておりますのでよろしくお願いいたします。
この度はありがとうございました。
ネットを見ては美味しいコーヒーを探しております。最初はいつもお試しを買うので中々リピートには至らないのですが、丸美さんのコーヒーはとても美味しいです。
こくがありまろやかで後味が口の中に残ります。初めてリピートしたいと思ったお店でした。
注文致しました珈琲は、予定通り届きました。
さっそく珈琲を２種類とも飲んでみましたが、どちらもとても美味しかったです。
パッケージの色合いも綺麗で素敵ですね。
ありがとうございました！
家で淹れたコーヒーがこんなに美味しいとは！驚きです。
スーパーのとは全く違う飲みものですね。
同じコーヒーというものとは言えません！！！
ホントに美味しい。ありがとうございます。
香り、味、ピカイチですね。
コーヒーは豊かな時間をくれますね。
こんな美味しいコーヒーを提供してくださり、感謝します。
兵庫県在住ですが、北海道に行った時は是非立ち寄りたいです！
北海道の都心、札幌市中央区に本店を置く丸美珈琲店は、2006年4月後藤栄二郎がオープンしたスペシャルティコーヒー専門店です。
祖父は帽子専門店、父はジンギスカンレストラン経営という三代続く自営業の気質は「自分の好きなことで大勢の人に喜んでいただきたい」DNAがあればこそ。
そこからさらに、栄二郎天性の研ぎすまされた五感と、豆の鑑定やローストの世界大会に積極的に挑んできた向上心で研鑽を積み、いまでは国内屈指の＜コーヒー鑑定のプロフェッショナル＞に成長をとげました。
現在、丸美珈琲店は札幌市内に6店舗を展開し、内2店舗は自営店よりもさらに厳格な接客・商品管理が求められる百貨店に進出し、高い評価をいただいています。
けれども、そんな丸美珈琲店が目指すコーヒーはけっして敷居の高いものではありません。「コーヒーには詳しくないけれど美味しい一杯が飲みたい」という方から、「"これぞ！"という納得いく味を探している」という愛飲家までみなさまの目のまえにある一杯が美味しいものであるように、というシンプルな願いを実現する為に、丸美珈琲店は存在します。
世界大会で実力を証明されたコーヒー鑑定
のエキスパート、後藤栄二郎が
を引き出す美味しさをお届けします。
上質な珈琲豆が2種類入ってこの価格
スペシャルティコーヒー
150g×2銘柄(計300g)
2,775円(税込2,997円)相当が
※お一人様一回限り （税込1,944円）
- セット内容は
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- ●スペシャルティコーヒー 150g×2銘柄
数あるスぺシャルティコーヒーの中から、後藤栄二郎が選びました。
1銘柄目
Ethiopia Bona Zuria washed
エチオピア ボナ ズリア ウォッシュド2023年2月、代表の後藤が現地に赴き買い付けをした、新年度のロットが入荷しました。
今回初めての取り扱いとなるボナ ズリアはシダモエリアの中でも2,000mを超える標高の高さと品質の良さで知られています。
エチオピアの代名詞ともいえる紅茶のような華やかな香りが楽しめる逸品です。
旬の味わいをぜひお楽しみください。
”味わい”
フローラルで上品な紅茶を思わせる風味
マンゴー・パパイヤ・オレンジを連想させる果実の味わい
2銘柄目
Guatemala Retana
グアテマラ レタナ農園
このコーヒーが生産された、グアテマラ・アンティグアは３つの火山に囲まれた地域で、火山灰質の豊かな土壌が広がり、 山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖差を生み出し最高の自然条件を生み出します。
元々レタナ農園はカトリックの修道士たちの手により運営されていて、農園名はその当時の代表・レタナ神父の名前に由来しています。
アンティグアの品評会で優勝を果たした農園の希少で高品質なレッドブルボンのコーヒーをぜひお試しください。”味わい”
ビターチョコレートのようなほろ苦さ
蜜やシロップのように甘く滑らかな質感
※カート画面に移動します。
豆の状態は「豆のまま」になっていますので、ご希望に合わせて変更お願いします。
※出荷は、毎週 月・水・金曜となります。受注締めは前々日 AM8:00です。
※「丸美珈琲お試しセット」は、お届け時間帯指定はできません。ご了承ください。
※「丸美珈琲お試しセット」は、ご本人様のご利用に限ります。贈答用等のご利用はできません。（のし不可）
※お試しセットのご購入は、同一住所に居住するご家族単位の初回限定となります。
※返品について：お口に合わなかった場合は商品到着後７日以内にメール又は電話でご連絡頂いた場合には、返金で対応致します。
その場合は、送料をご負担ください。振込手数料を引いて振込致します。
雑誌・新聞・海外パンフレットなど、多数ご紹介いただいております！
![Vol.別冊HO[ほ]](https://gigaplus.makeshop.jp/marumi1103/design/pc/trial/media_img13.png)
