後藤栄二郎より お手紙

この度は、丸美珈琲店にご興味をお持ちいただき誠にありがとうございます。
私は札幌の地で素晴らしいコーヒーをお客様にお届けするために、世界中の生産地を飛び回り美味しさ探求の旅をしております。
札幌は、観光やお仕事で日本各地から多くの方が訪れる街です。お店に立ち寄ってくださったお客様から、「美味しかったけど、通販はやってないの？」というお声をいただくことが多くなりました。その声にお応えしたいという想いから、ご注文をいただいてから焙煎をした、新鮮なコーヒーを全国へお届けしております。一杯のコーヒーを通して、札幌の喫茶の香りと味わいを、皆さまのもとへお届けできれば幸いです。

さて、今回のお試しセットは実際に生産国へ赴き、現地で鑑定、買付をした自信を持ってお勧めするコーヒー2種類と、当店一番人気の「丸美ブレンド」をセレクトいたしました。

まずは1銘柄目、コスタリカ産のコーヒーについて。コスタリカは私が最も信頼する生産国です。何が？と思われるでしょうが、まずは徹底されている品質管理への取り組みが、実際の珈琲豆の品質にダイレクトに表れています。
少し専門的になりますが、収穫時のコーヒーチェリーの完熟度合いが均一のため、味わいに甘さ（Sweet）がはっきりと感じられます。そしてコスタリカといえば「ハニープロセス」と呼ばれる精製方法が特徴的で、コーヒーチェリーの果肉部分を残すことでスペシャルティコーヒーの魅力的な味わいに必須な「果実の酸（Acidity）」が感じられます。 コーヒーを抽出する際は、濃度はやや軽めにして味わっていただくとより繊細な甘みを感じていただけると思います。

そして2銘柄目、エルサルバドル産のコーヒーについて。活火山の多くある国で、コーヒー栽培に適した土壌があり、まだまだ可能性の秘めた生産国です。土壌が良いだけでなく標高もしっかりとあるので、味わいは輪郭のはっきりとしたタンザニアやグアテマラのイメージが近いかもしれません。
現地でのカッピングでは完熟したチェリーをしっかりと選別し、過度な精製を施すことなく豆本来の味わいを活かしているように感じました。どのコーヒーもテロワール由来のポテンシャルの高さを存分に感じ、特に甘さや質感がとても心地よい印象を受けています。
今回は買付したロットの中から「ブルボン種 ハニー製法」のコーヒーをセレクトし、焙煎度合いは中深煎りで仕上げました。ビターチョコレートを思わせる心地よいほろ苦さと、キャラメルのようなしっかりと甘く柔らかな質感を感じていただけると思います。

そして最後に、3銘柄目にセレクトした当店1番人気の「丸美ブレンド」について。当店ではブレンドに使用するコーヒー豆もすべてスペシャルティコーヒーのみで仕上げております。開業当初から一貫してこだわって造り続けたブレンドで、コーヒーが持つ「複雑さ」と「まるみ」そして「コク」この3つの要素が感じられるバランスの取れたコーヒーの理想形の味わいをずっと探り続け、たどり着いた自慢のブレンドコーヒーです。
スペシャルティコーヒーを初めて飲むお客様にも、毎朝飲む定番のコーヒーにもオススメの味わいとなっております。

ぜひ、産地買付のシングルオリジン2種類のコーヒー、そして
ブレンドコーヒーならではのまるみとコク、余韻に残る風味豊かな
味わいをごゆっくりとお楽しみいただけますと幸いです。

店主　後藤　栄二郎