自家焙煎珈琲豆、スペシャルティコーヒーなら丸美珈琲店
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丸美珈琲店について

コーヒー文化が香る北海道・札幌から発信!「あなたらしい一杯」を楽しんでいただくために

北海道の都心、札幌市中央区に本店を置く丸美珈琲店は、2006年4月後藤栄二郎がオープンしたスペシャルティコーヒー専門店です。

祖父は帽子専門店、父はジンギスカンレストラン経営という三代続く自営業の気質は「自分の好きなことで大勢の人に喜んでいただきたい」DNAがあればこそ。

そこからさらに、栄二郎天性の研ぎすまされた五感と、豆の鑑定やローストの世界大会に積極的に挑んできた向上心で研鑽を積み、 いまでは国内屈指の<コーヒー鑑定のプロフェッショナル>に成長をとげました。

後藤栄二郎について

夫婦が笑顔の写真

あなたらしい'マイライフ'に いつもよりそう'マイコーヒー'になりたい。

2016年現在、丸美珈琲店は札幌市内に3店舗を展開し、内1店舗は自営店よりもさらに厳格な接客・商品管理が求められる百貨店に進出し、 高い評価をいただいています。

けれども、そんな丸美珈琲店が目指すコーヒーはけっして敷居の高いものではありません。「コーヒーには詳しくないけれど美味しい一杯が飲みたい」という方から、 「"これぞ!"という納得いく味を探している」という愛飲家までみなさまの目のまえにある一杯が美味しいものであるように、というシンプルな願いを実現する為に、 丸美珈琲店は存在します。

本サイトは、丸美珈琲店10年目の新たな一歩として2016年10月1日「コーヒーの日」にオープンいたしました。北の大地、札幌から全国へお届けする、 <丸美クオリティ>の美味しさを心ゆくまでお楽しみください。

丸美珈琲店の美味しさ

世界大会で実力を証明されたコーヒー鑑定
のエキスパート、後藤栄二郎が

それぞれの生豆がもつ本来の味

を引き出す美味しさをお届けします。

カッピングシーン

後藤栄二郎について

日本代表&世界トップクラスの実力に甘えず、これからも、たゆまぬ自己研鑽と お客様思いのコーヒーづくり

経歴

1974年札幌生まれ。地元の有名珈琲店に8年間勤め、2006年丸美珈琲店で独立
2008年 アメリカスペシャルティコーヒー協会(SCAA)が認定する鑑定士資格
SCAA カッピングジャッジ(コーヒーソムリエ)北海道第一号で取得
CQI クオリティ グレーダー(生豆鑑定士)北海道一号で取得 生豆及び焙煎豆の鑑定における世界スタンダードの実力を証明
カッピングジャッジ・クオリティトレーダー賞状
2009年SCAJ ジャパンバリスタチャンピオンシップ センサリージャッジ取得 「ワールドカップテスターズ チャンピオンシップ 2009」世界3位に入賞。日本の存在感を世界にアピールしました。 ワールド・カップテスターズ・チャンピオンシップ賞状
2013年2月、札幌市民のくつろぎスポット、中島公園そばに2軒目「MARUMI COFFEE STAND NAKAJIMA PARK]をオープン。 サイクリストが気軽に入れるスタンドショップで話題に。 日本国内の焙煎技術を競う「ジャパンコーヒーロースティング・チャンピオンシップ2013」に出場。日本1位のタイトル獲得 ジャパンコーヒーロースティング・チャンピオンシップ2013賞状
2014年4月、北海道の老舗百貨店、丸井今井札幌本店地下二階に3号店オープン
丁寧な試飲のお勧め・接客で好評を呼ぶ。 イタリア・リミニで開催された世界スペシャルティコーヒー協会主催 「ワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ2014」に日本代表として、単独出場。世界6位に入賞
ワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ2014賞状

講師実績・他

本店にて都度、コーヒー教室を開催。北海道新聞(道新)文化センターで「COFFEEの美味しさを学ぶ」を指導、ラジオ、テレビ出演多数。丸美珈琲店と劇団四季、PMF他とのコラボ企画多数。 この他、日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)の委員会で活躍中。北海道のバリスタ技術向上のため、有志による地元大会を随時開催。 コーヒー業界の活性化にも活躍中。

丸美珈琲店の美味しさ

誰よりもコーヒーを愛し最高の豆を識別しその味を引き出す 後藤栄二郎が実現する丸美クオリティー
丸美珈琲店が目指す美味しさは、
  • 生豆
  • 焙煎
  • 鮮度
3要素で構成されています。
生豆
産地の最新情報をもとに買い付けし、旬のスペシャルティコーヒーを提供

コーヒーが農産物であり、果実の一種であることは、みなさんもご承知のとおりです。
ただし、私たちの口に入る「主役」は収穫された実の果肉ではなく、種子である生豆のほう。

種子の写真

なかでも、世界各地の協会が定めた基準をクリアーした高品質な生豆は、「スペシャルティコーヒー」と呼ばれています。

コーヒー豆の国内流通のうち、スペシャルティコーヒーはわずか。その希少性と各産地で手間をかけて栽培した生産者の努力が価格に反映されています。

コーヒーの生産は農業ならではの予測不能な面があり、天候変動や農園の創意工夫によって毎年「どこの豆が美味しいか」は変わります。 世界のベスト10のラインナップが翌年がらりと変わることも、珍しくありません。
生豆の写真

そこで丸美珈琲店では、後藤栄二郎が自ら現地に足を運ぶなどして産地の最新情報を常に収集し、こまめな買い付けで「旬の美味しさ」を逃がさずキャッチ。 自信を持って提供できるスペシャルティコーヒーをご紹介しています。

カップテストの写真

さらに買い付け後も、出荷前に3段階に分けて焙煎し、カップテストを繰り返したのちに納得のいく味が出せたもののみを 「丸美クオリティ」として販売しています。

焙煎
その豆が本来がもっている個性や魅力を最大限に引き出すための焙煎技術

後藤栄二郎が目指す焙煎の「丸美クオリティ」とは、

  • 豆本来が持っている特徴のある香りと風味
  • 甘味を含んだ上質な酸味
  • 世界基準で [クリーンカップ]と言われる、
    雑味の無いきれいな味
これらの3要素を引き出すことを、重要視しています。

焙煎の写真
焙煎風景 ハンドピック

果実であるコーヒー豆が、オレンジやカシス、グリーンアップルのようなフルーティな香りを持っているのならば、 その香りを焙煎で損なうことなく引き出せるかは、焙煎職人の腕次第、後藤の力が入るところです。

また、世間でいう 「酸っぱいコーヒーは苦手」の「酸っぱい」(sour)とコーヒーの多彩な味わいのひとつである「酸味」(acidity)は実は似て非なるもの。 前者は抽出後再加熱する事による劣化等が原因です。

後藤の目指す「上質な酸味」を損なわない焙煎とは、焙煎中の豆の変化に合わせて火力・排気をコントロールして、表面を焦がさず、芯に青臭さを残さず、 香りと甘さを引き出し潜在的に持っている果実感を表現する焙煎を大切にしています。

上質なスペシャルティコーヒーだからこそ、味を損ねる欠点豆の選別は、焙煎後に徹底して行い、豆の可能性を最大限に引き出した状態でみなさまにお届けします。 スペシャルティコーヒー専門店である事を選んだ丸美珈琲店が、開業以来守り続けているモットーです。

鮮度
挽きたての粉がふっくら盛り上がるあの喜びを体験するには鮮度が肝心

美味しいコーヒーをいただくには、すべての工程において鮮度が重要です。 丸美珈琲店では、収穫1年以内の新豆のみを買い付けており、ご注文いただいたのち、焙煎後48時間以内に出荷しています。

挽きたての粉がふっくら盛り上がる

当店が推奨する「丸美クオリティ」の保存期間は、
豆で40日間 粉で20日間です。

もちろん上記の期間を過ぎても、香りは徐々に落ちていきますが、そのままお飲みいただけます。


*一部生豆の種類、また焙煎が浅い場合、鮮度にかかわらず抽出時に膨れない場合があります。

保存にも安心 丸美珈琲のアルミ製パッケージ

コーヒー豆は、酸素と湿気、光、臭いが嫌いです。

丸美珈琲店では、出荷に当たり焙煎したてのコーヒーを遮蔽性の高い、アルミ製のパッケージに入れて、お届けしています。 パッケージには、コーヒーからでる炭酸ガスと酸素を外に出す特殊バルブがついています。

商品が到着した時に、鮮度が高い為豆からでる炭酸ガスで大きく膨らんでいる場合がありますが、炭酸ガスは不活性ガスなので、製品には問題ありません。

丸美珈琲店のパッケージ

ご自宅にコーヒーがついたら、当店のパッケージに入れたままで、そのまま冷暗所や冷蔵庫で保管してください。 便利なジッパー付きなので、開封後はしっかりと酸素を追い出して閉めてください。

長期間の保存には、冷凍庫に入れるのが、良いでしょう。使用の際は、使用量だけ取り出し、冷蔵庫で適温まで戻しご使用ください。

豆のまま購入し、飲む前に挽き、淹れたてを味わう「丸美クオリティ」のすすめ

コーヒーミル

選りすぐりのスペシャルティコーヒーをご紹介している丸美珈琲店の味をお楽しみいただくには、鮮度をより長く保持できる「豆のまま」での購入をおすすめいたします。

そして抽出前に [コーヒーミルで挽く] ことによって、後藤栄二郎こだわりの焙煎技術で実現した豆本来の香りがみなさまの豊かなコーヒータイムを 包み込んでくれます。

高い香りと美味しさの秘訣は豆のまま

スペシャルティコーヒーとは

求めるものは味

スペシャルティコーヒーは From seed to cup「豆からカップに至るまで」
全ての工程でベストがつくされたものに与えられるものです。

丸美珈琲はスペシャルティコーヒー供Ν機,離薀鵐の生豆のみを使用し「丸美クオリティ」としています

丸美クオリティー

ショッピングインフォメーション

お支払いについて

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以下のクレジットカードがご利用いただけます。

取り扱いカード一覧クレジットカード一覧

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代金引換手数料:一律 200円(税込)

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※現在準備中

送料について

ご注文金額、税込み4,000円以上で送料無料となります。
税込み4,000円未満の場合は、沖縄・離島を除き、一律500円(税込)の送料を頂戴しております。
※丸美珈琲お試し便、丸美珈福便は送料無料です。(沖縄・離島は除きます。料金は別途ご連絡します。)

お届けスタイルについて

2種類のお届けスタイルがあります。

都度購入

ご注文の都度、お届けする商品です。お客様の必要に応じてご注文ください。 商品ラインナップでは、「コーヒー銘柄」「マスターピースセレクション」が該当

定期便

一度の登録で毎月定期的にお届けする商品です。 商品ラインナップでは、「丸美珈福便」「マイセレクト定期便」が該当

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